Brezel
Ότι είναι για τους Έλληνες το σουσαμένιο κουλούρι είναι για τους Γερμανούς το Brezel. Το brezel είναι ένα ιδιαίτερο κουλούρι-ψωμάκι, αλμυρό, με ηλιοκαμμένη όψη και κόκκους αλατιού πάνω του, σε σχήμα χαλαρού κόμπου. Σήμα κατατεθέν για την αρτοποιία της χώρας του.
Απίθανα ψωμάκια μπρέτσελ φτιαγμένα με άλλο τρόπο (πριν από το ψήσιμο θα πρέπει να τα βουτάμε στο διάλυμα σόδας), αλλά είναι πολύ νόστιμα συνήθως είναι καλυμμένα με χοντρό αλάτι και τα σερβίρουν στις μπυραρίες!.
Τι χρειαζόμαστε:
Πως το κάνουμε:
Σε ένα μικρό δοχείο διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη για να την ενεργοποιήσουμε. Χρειάζεται περίπου 5 λεπτά. Σε άλλο μεγαλύτερο δοχείο ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι (όχι το χοντρό) και το αλεύρι. Προσθέτουμε τη μαγιά στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά με μία ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια. Κάνουμε το κάθε μπαλάκι λεπτό κορδόνι και σχηματίζουμε τα bretzel.
Αν θελουμε τα αφήνουμε λίγο να σταθούν. Σε κατσαρόλα βάζουμε τις 4 κούπες νερό να βράσει με τη μαγειρική σόδα. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε να σιγοβράζει. Προσεκτικά, βυθίζουμε ένα ένα (ή δύο δύο) τα bretzel στο νερό, με μια τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε περίπου 1 λεπτό.
Αφού κάνουν όλα το μπάνιο τους, περιμένουμε να κρυώσουν λίγο. Αν θέλουμε ανακατεύουμε το αυγό με 1 κουταλάκι γλυκού νερό και περνάμε μια στρώση στο κάθε ψωμάκι. Τέλος, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
Απολαμβάνουμε σκέτα, με λίγο βούτυρο ή με μουστάρδα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Κανονικά τα btetzel πρέπει να κάνουν μπάνιο σε αλισίβα, αλλά η μαγειρική σόδα αποτελεί καλή εναλλακτική λύση. Αν θέλουμε, μπορούμε μόλις τα σχηματίσουμε να τα βάλουμε για λίγο στην κατάψυξη. Αυτό θα βοηθήσει να μη χάσουν το σχήμα τους όταν τα βάλουμε στο νερό.
