«Αυγά, guanciale, pecorino Romano, πιπέρι, σπαγγέτι»
Αυτά είναι τα μοναδικά συστατικά που χρειάζεται κάποιος για να φτιάξει την καρμπονάρα, την αυθεντική συνταγή της Ρώμης. Ξεχάστε ότι ξέρατε και προπαντός την κρέμα γάλακτος.
Μια άρτια εκτελεσμένη συνταγή της καρμπονάρα έχει σαν αποτέλεσμα απίστευτη κρεμώδη υφή, λόγω του αυγού και του λαδιού από το guanciale, που έρχεται σε αντίθεση με την τραγανότητα του αλλαντικού όταν έχει σωταριστεί όπως πρέπει. Το μοναδικό αλμυρό στοιχείο έρχεται από το pecorino και το guanciale.
Με τις σωστές αναλογίες των δύο αυτών συστατικών, το πιάτο δε χρειάζεται ποτέ έξτρα τυρί στο τραπέζι. Το μόνο που επιτρέπεται να υπερβάλλεται είναι το πιπέρι. Άλλωστε το μαύρο στοιχείου του πιπεριού είναι αυτό που παραπέμπει στους Carbonari, ανθρακωρύχοι στα Ιταλικά, από όπου πήρε και το όνομά της η συνταγή.
Και έτσι τελικά για την ιστορία το όνομα της μάλλον προέρχεται από το ομώνυμο εστιατόριο της Ρώμης
